ایزوله سویا – کاربرد و خواص پروتئین سویا

ایزوله سویا چیست؟ از دانه های سویای فاقد چربی و پوست آن ها گرفته شده است. در واقع پروتئینی است که از دانه های سویا به دست آمده و برای کاهش وزن، عضله‌سازی، افزایش انرژی استفاده می شود.

پودر ایزوله سویا چیست؟

باکیفیت‌ترین و خالص‌ترین نوع پروتئین سویا، ایزوله سویا است. برای تهیه این پروتئین، تمام کربوهیدرات، چربی و فیبر لوبیای سویا استخراج می‌شود و تنها چیزی که باقی می‌ماند پروتئین آن است. این نوع پروتئین، ارزش بیولوژیکی بالایی دارد و به راحتی جذب بدن می‌شود.

همین موضوع پودر پروتئین سویا ایزوله را به یک ماده غذایی ارزشمند برای ورزشکاران و افراد فعال تبدیل می‌کند. در نتیجه، معمولاً در مکمل‌های بدنسازی و شیک‌های پروتئینی، محصولات لبنی غنی شده و محصولات جایگزین گوشت یافت می‌شود.

این پودر پروتئینی یک مکمل عالی برای کسانی است که به دنبال کاهش چربی و تولید عضله بدون چربی هستند. همچنین بدون هیچ کربوهیدراتی، به راحتی در یک برنامه غذایی با کالری کم قرار می‌گیرد.

مانند پروتئین سویا، حاوی کلسترول صفر است و می‌تواند به کاهش سطح کلسترول موجود کمک کند. روی، ویتامین B، کلسیم، آهن و منیزیم به راحتی از پودر پروتئین سویا جذب می‌شوند.

پروتیین های اصلی SPI

پروتیین ایزوله سویا از سه پروتئین اصلی بتا کنگلیسینین، گلیسینین و پروتئین‌های چربی دوست تشکیل شده است. عملکردهای فیزیولوژیکی ایزوله پروتئین شامل کاهش خطر بیماری قلبی عروقی در انسان با کاهش سطح کلسترول بد است.

پروتئین سویا

SPI (پروتئین سویا)

SPI یکی از محصولات مهم سویا است که معمولاً حاوی 90-85 درصد پروتئین است. به دلیل پیچیدگی تولید، ساختار و خواص عملکردی SPI به طور قابل توجهی به نوع مواد اولیه، متغیرهای فرایند بستگی دارد.

در میان این متغیرها، به نظر می رسد PH بیشترین تاثیر را بر ساختار پروتئین سویا دارد. این پودر به طور سنتی از کنجاله سویای بدون چربی با استفاده از استخراج آبی یا قلیایی ملایم (pH 7-10) پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌های محلول تهیه می‌شوند.

پسماند نامحلول، عمدتاً کربوهیدرات، با سانتریفیوژ و به دنبال آن رسوب پروتئین سویا در نقطه ایزوالکتریک (PH در محدوده 4.5) حذف می‌شود.

پروتیین رسوب داده شده با تخلیه مکانیکی جدا شده، شسته شده و تا PH حدود 6.8 خنثی می‌شود و سپس با اسپری درای خشک می‌شود. محصول به دست آمده یک فرم پروتئینی بسیار خالص از پروتئین سویا با حداقل طعم لوبیای سویا است.

ایزوله پروتئین سویا به دلیل خاصیت چسبندگی، تشکیل فیلم و ضد آب بودن در فرمولاسیون خمیری و پودری رنگ نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

از مزایای پروتئین سویا در فرمولاسیون رنگ می‌توان به افزایش قابلیت شستشوی سطح رنگ‌شده، افزایش دوام روی سطوح متخلخل، خشک شدن سریع و بوی بسیار کم (به دلیل عدم وجود حلال‌های آلی) اشاره کرد.

معایب این روش مقاومت و دوام کم در برابر آب، چسبندگی اولیه ضعیف، و مقاومت کم در برابر تخریب میکروبی در صورت عدم نگهداری مناسب اشاره کرد.

کاربرد پروتئین سویا

کاربرد پروتئین سویا

پروتئین سویا یک افزودنی غذایی است که علاوه بر پروتئین شامل مقدار مشخصی کربوهیدرات، قندهای مرتبط و فیبر است. برای تولید پروتئین سویا تمام چربی تشکیل‌دهنده سویا حذف شده و یک فرم بسیار غلیظ از پروتئین سویا ایجاد می شود که حاوی کربوهیدرات و فیبر نیز می باشد.

پروتئین استاندارد سویا معمولاً در قالب‌های کنسانتره و بافت‌دار استفاده می‌شود. کنسانتره پروتئین سویا معمولاً به غلات، محصولات پخته شده، شیر خشک نوزاد و حتی آبجو اضافه می‌شود.

از نوع دیگر این نوع پروتئین در سال‌های اخیر، به طور فزاینده‌ای در محصولات جایگزین گوشت برای ایجاد بافت واقعی و احساس متراکم در دهان استفاده شده است.

پروتئین سویا بافتی به شکل تکه ها و قطعات بزرگتر است و اغلب به جای گوشت در دستور العمل‌های غذایی استفاده می‌شود. همچنین به عنوان یک محصول خشک فروخته می‌شود و قبل از استفاده نیاز به آبگیری مجدد دارد.

مضرات ایزوله سویا

• پودر پروتئین سویا حاوی بسیاری از فیتیک اسید و فیتواستروژن می‌باشد
• این پروتئین برای کسانی که سیستم گوارشی هستند توصیه نمی‌شود، چرا که فیبر بالایی دارد

خواص پروتئین ایزوله سویا

خواص پروتئین سویا

• این ایزوله سویا دارای کلسترول صفر، چربی اشباع شده کم و منبع عالی پروتئین رژیمی است که هضم آن برای بدن آسان است. برخی تحقیقات نشان داده‌اند که پروتئین سویا سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد.
• ایجاد بافت عالی برای طیف وسیعی از محصولات نوشیدنی‌ها و محصولات غذایی
• این نوع پروتئین گیاهی بوده و کلیه آمینو اسیدهای ضروری را برای رشد دارد.
• میزان چربی کمی را داراست
• خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کاهش می‌دهد
• از پوکی استخوان و بعضی سرطان‌ها جلوگیری می‌کند
• باعث تقویت سطوح نیتریک اسید نیز می‌شود

فروش مواد اولیه صنایع غذایی با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین قیمت از دکتر کمیکال به‌صورت تضمینی. برای فروش مواد شیمیایی نیز می‌توانید از طریق شماره زیر با کارشناسان بخش فروش دکتر کمیکال ارتباط برقرار کنید.