متا بی سولفیت سدیم در صنعت

متا بی سولفیت سدیم (SMBS) ، نمک اسید سولفوره که به صورت تجاری تولید می شود ، ماده نگهدارنده ای است که برای افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس تازه استفاده می شود، البته  این استفاده از متا بی سولفیت سدیم می تواند برای برخی از افراد به ویژه بیماران مبتلا به آسم اثرات سوء بگذارد. متا بی سولفیت سدیم در چندین کشور برای استفاده در محصولات گوشتی مجاز نیست.

بی سولفیت سدیم (SBS) می تواند به عنوان یک مهار کننده غیر اکسنده رشد بیولوژیکی در دوزهای بالاتر ، خصوصاً برای باکتری های هوازی را متوقف کند. در دوزهای بالاتر ممکن است اینطور بنظر برسد که دارای خواص بیوستاتیکی است که رشد بیولوژیکی را مهار می کند، تا حدودی با از بین بردن اکسیژن موجود به باکتری های هوازی، که به نوبه خود باعث ایجاد محیط خصمانه برای رشد باکتری ها، جلبک ها و قارچ ها می شود. برای کنترل رشد بیولوژیکی با بی سولفیت سدیم، آن را به میزان دوز ۵۰۰ پی پی ام در روز به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در روز استفاده می کنند.
بی سولفیت سدیم با غلظت ۱ % نیز می تواند به عنوان ماده نگهدارنده در مدت طولانی ذخیره عناصر غشایی استفاده شود. غشاء حفظ شده در محلول بی سولفیت سدیم ۱ % باید در مخازن تحت فشار باید به صورت ماهانه بررسی شود تا از حفاظت صحیح آن اطمینان حاصل شود. اگر pH محلول نگهدارنده به دلیل اکسیداسیون توسط هوا تا زیر ۳٫۰ پایین بیاید، برای جلوگیری از آسیب غشایی باید محلول را جایگزین کنید

از نظر شیمیایی ، متا بی سولفیت سدیم حاوی 67٪ دی اکسید گوگرد (SO2) است. هنگامی که متا بی سولفیت سدیم به یک فرآورده گوشتی اعمال می شود، فوراً با آب واکنش نشان می دهد و به طور معمول ، حدود 50-55٪ متا بی سولفیت سدیم اضافه شده را می توان با آنالیز، در محصول گوشت به عنوان SO2 یافت. مقداری از SO2 در نتیجه واکنش های بی شماری از بین رفته و دیگر نمی توان آن را تشخیص داد. بنابراین محصولات گوشت با توجه به مقدار متا بی سولفیت سدیم آنها آنالیز نمی شوند.

در عوض سطح SO2 باید اندازه گیری شود و استانداردهای غذایی به جای سطح متا بی سولفیت سدیم یک محصول، به سطح SO2 اشاره دارند. در کشورهایی مانند استرالیا و نیوزیلند ، حداکثر ppm 500 SO2 برای هر کیلوگرم سوسیس تازه است. در انگلستان ، متا بی سولفیت سدیم فقط در برخی محصولات گوشتی مجاز است و در اکثر کشورهای دیگر اتحادیه اروپا مجاز نیست. یکی از دلایلی که در برخی کشورها مجاز نیست این است که متا بی سولفیت سدیم باعث از دست رفتن قابل توجه ویتامین ها مانند تیامین در غذاها می شود.